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新春過年!府都臺菜餐廳吃出團圓味!!

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農曆過年將至

家家戶戶除舊布新、年貨採買、全家圍爐

準備接新的一年囉!

你知道…
過年習俗源何處?

團圓飯…
要吃些什麼呢?

過年習俗由來


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【相傳遠古時代有隻凶殘的年獸,每到歲末便會跑出來吃人。為了不被年獸吃掉,家家戶戶會祭拜祖先以求平安,也會聚在一起吃一頓豐盛的晚餐。】

【人們也發現,年獸最害怕紅色、噪音和火光,所以家家戶戶在門上貼上紅紙;燃燒爆竹發出巨大聲焰;人人穿上紅紅衣裳,用以嚇走年獸。】


關於過年,你一定聽說過這故事吧!也因此傳說,之後就演變成為過年吃團圓飯、放鞭炮、貼春聯、穿紅衣等的過年習俗。

年夜飯是重頭戲


新年的一年將至,傳統過年習俗,除夕當天要祭祖、拜地基主,晚上則全家團聚圍爐,一起吃年夜飯。


年夜飯,或稱團圓飯、圍爐,是春節最重要的一件事,除夕夜這天,全家人會聚在一起吃一頓豐盛的大餐。

年夜飯既然是春節的重頭戲,那年夜飯要吃些什麼呢?這些菜色可是都有吉祥象徵寓意的喔!

雞:飯桌上一定要有雞,雞和家的台語諧相近則代表「白手起家」,且最好是全雞料理

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魚:無論紅燒或清蒸魚,可不能吃完,要留下、有剩餘,才讓你「年年有餘」。

魚圓、肉圓和蝦圓:取意三元及第,圓滾滾胖嘟嘟的丸子,象徵大家一起團圓

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長年菜:過了一年,當然希望家人能「長命百歲」「福壽連綿」,這就是吃長年
        菜的意思。一般來說台灣北部長年菜是指芥菜,南部則是吃帶根的菠
         菜,吃長年菜時要注意不能咬斷得一口吃完喔!

白蘿蔔:冬天當令白蘿蔔,就是要你好彩頭

餃子:因為外觀像元寶,代表著招財進寶

年糕:吃了年年高昇

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甜粿、糖果:長輩常說「吃甜甜過好年」,這些也是過年必備年貨

花生:長命百歲活到老

棗子:吃了棗子年年好

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春仔花:在白飯或發粿上插紙糊「春仔花」,代表米飯有剩餘,意味有餘慶、年年有餘



發壓歲錢


早年圍爐之後長輩分發壓歲錢,是將爐邊所攤的制錢或另用紅線穿的銅錢一百個 ( 取其長命百歲 ) 作為壓歲錢,現在則以紅紙袋包著現鈔,就是人人愛的「紅包」。

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豐盛的團圓晚飯過後,就是小孩子一年中最期待的時刻~大人發壓歲錢的時間啦!

守歲


孩子數著壓歲錢,親友聚在一起談天說地,歡談達旦,是謂「守歲」,就是「守長壽歲」。

民間認為守歲具有為父母添壽的效用,替父母守住長壽,祈求閤家平安,是孝道的表現。

守歲到午夜十二時後除夕結束進入初一,家家戶戶開始放鞭炮,正式迎接新年到來。


大年初一來行春


習俗中,放鞭炮是為驅走年獸,祈求平安如意並增添熱鬧氣氛。大家也會一大早前往廟宇、佛寺燒香,祈求新年平安吉祥,再出門向街坊鄰居、親戚、事業夥伴、上司主管..等拜年,俗稱走春。

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甚至許多著名寺廟天未亮就會有民眾前往等待,準備在廟門一開時搶拜上第一柱香,稱為「搶頭香」,民眾相信搶得頭香者,今年會得到神明特別的眷顧和保佑喔!



來府都三大臺菜餐廳吃團圓飯囉


府都美食之一,傳統的台式料理,可說傳承台灣本土飲食文化,台南老台菜出名,在於揉和酒家菜與福州菜菁華,本就是在地台南人廚房及遊客老饕必嘗。

近年,也越來越多家庭除夕當天不在家親自下廚料理團圓宴,而是選擇台菜餐廳全家吃一頓具特色美味團圓菜,也犒餵全家人的胃。

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在台南的臺菜餐廳之中,欣欣餐廳與阿霞飯店、阿美飯店,並稱府城三大臺菜餐廳,這些老台菜餐廳都是傳承甲子,欣欣餐廳及阿霞飯店系列的錦霞樓,更曾榮2022台南米其林入選名店喔!


欣欣餐廳

電話:06-2222509
地址:台南市中西區民族路二段245號

欣欣餐廳是在地老台菜經典代表之一,掌廚人是拿大鍋鏟逾半世紀的「阿塗師」,總統蔡英文、副總統賴清德都曾是欣欣的座上賓。

最讓人耳熟能詳且必點的酒樓名菜~「魷魚螺肉蒜」更為招牌,阿塗師說,是因為魷魚耐嚼勁,客人可以邊聊天邊咀嚼,很好打發時間,這緣由…還真實在呵!

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費工須事先預訂的「手路菜」,還有這道「南靖雞」。整隻雞必須先燙再炸到外皮酥脆,再滷、再蒸,讓雞肉入味又保鮮嫩,上菜時仍保留全雞「極緻完美」沒有化開程度,掌廚人的火候就看這啦!

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先經五香粉輕醃,再過香油爆炒的「南煎肝」,豬肝有沒有過生?是不是太硬?這恰到好處的拿捏,全憑老師傅的經驗,難怪也是店裡人氣招牌菜之一。

還有雞仔豬肚鱉、砂鍋鴨、炒鱔魚意麵、紅燒土魠魚、金錢肉…等,都是欣欣的拿手好菜,沒有華麗裝潢,老派排盤不花俏,卻是內行人熟悉的飲食記憶。

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阿霞飯店

電話:06-2224420
地址: 台南市中西區忠義路二段84巷7號

1 9 4 0年起,位於台南巷間的阿霞飯店,至今仍然是人聲鼎沸,無論是鎮店之寶紅蟳米糕,或是鱔魚麵、蝦蟹羹湯、砂鍋鴨、小吃拼盤、炭烤烏魚子…等,道道硬功夫臺菜,是每位老饕共同的記憶。

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話說這道從北到南吃過的人都會推薦的鎮店之寶~「紅蟳米糕」,大家都要比個讚。古法製作的米糕香而不膩,軟黏中又粒粒分明;搭配新鮮的紅蟳、滿滿的蟹黃、鮮甜的蟹殼蟹肉,視覺味覺更是滿意。

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充滿鑊氣的「生炒鱔魚意麵」,鱔魚爽脆的口感,濃郁的酸醋勁,甜甜的好滋味,無論鱔魚或意麵,就是這麼台南味!阿霞的小菜拼盤,有南部特有的蝦棗、蟳丸;用木炭烈燄一匹一匹炭烤到黃金焦香的烏魚子海味紮實;直到甜湯上桌,更是不能錯過。


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阿霞飯店還有位在台南南紡夢時代、用餐環境更新穎、停車也方便的分店「錦霞樓」;「鷲嶺食肆-原鶯料理」則是位在現址附近,由民國初期的日式料亭改建的餐廳,提供大家更多餐宴地點選擇。

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阿美飯店

電話:06-2222848
地址:台南市中西區民權路二段98號


阿美飯店不只是台菜餐廳,快失傳的酒家菜,尤其費工的手路菜「砂鍋鴨」更是歷久不衰的長青王牌,是在地人平日聚餐、宴客、過年必點招牌,也成為觀光客插旗必吃的餐廳。

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一桌好菜中,令人引頸期盼的壓軸,無疑是人氣爆棚的鎮店招牌~「砂鍋鴨」。店家將福州名菜改良,以大骨湯熬底混以茄萣的扁魚、北門與七股的蒜頭、蔥酥為香料,鍋底則是西螺大白菜燜煮至熟爛,最後加入炸過的全鴨,堅持使用炭火熬煮,注意火候、加湯、攪拌三小時後,放入金針、杏鮑菇、豆腐、鵪鶉蛋等食材,可說費時又費工,卻也成就許多老台南人記憶中那鍋正港鴨味,曾創下一天賣三百鍋的盛況喔!

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「肉米蝦」,可說滿滿台南甜酸羹湯口味,以台南安平火燒蝦為主,加入豬肉、竹筍、香菇、蘿蔔剁成粒狀大小,烹煮而成一鍋口味層次的道地料理。


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五.六年級的朋友們,看到這顆大布丁應該都不陌生吧!!小時候吃辦桌(喝喜酒),最後甜點上桌前,小孩總拿著湯匙眼巴巴的等著那倒扣在盤上的「大布丁」上桌,單純古早味手工布丁、襯著一層香甜微苦黑焦糖,現在還能在阿美飯店吃到,真是太幸福啦!!


還有更多府城美食餐廳及小吃,趁著過年假期一次吃個夠吧!!

2022台南米其林必比登美食地圖看這裡!!

過年啦!!
祝大家心想事成,平安健康!
只要家人團圓,都可以好好過年過好年!!

圖片來源: 欣欣餐廳FB、阿霞飯店FB、阿美飯店FB、欣傳媒、自由時報、中國時報、國史館臺灣文獻館、米其林指南、天下雜誌